噴霧干燥系統(tǒng)是蛋粉加工中重要的一個環(huán)節(jié)，它是一種把流動狀態(tài)的物料，經(jīng)噴霧器在干燥容器內(nèi)噴灑成霧狀，使其與干燥介質充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。

由于霧滴很細，具有巨大的蒸發(fā)表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產(chǎn)出含水量 2﹪～10﹪的干粉料產(chǎn)品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率，甚至還會造成設備的損壞。

此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到佳控制狀態(tài)，這對生產(chǎn)廠家穩(wěn)定生產(chǎn)，降低能耗具有重要的意義。